انواع ومكونات معجون الطماطم
تتعدد الانواع الخاصة بمعجون الطماطم وكذلك المكونات حيث يعتبر معجون الطماطم من المواد الاكثر استهلاكا والتي لايمكن الاستغناء عنها،كما انه لايكاد بيت او محل يخلو منها
هناك العديد من الدول التي تعتبر من اكبر الدول المستهلكة لمعجون الطماطم بمختلف انواعه مثل انجلترا والمانيا واليابان وفرنسا كما تعتبر بلدان كلا من الولايات المتحدة الأمريكية واسبانيا والصين وايطاليا من الاكثر الدول المنتجة والمصدرة لمعجون الطماطم في العالم
توجد انواع مختلفة من معجون الطماطم تختلف باختلاف نوع الطماطم ودرجة الغلظة المطلوبة
حيث تعتبر الغلظة المناسبة للاستخدام هي 25% وايضا من ناحية اللون حيث يعتبر اللون الاحمر الداكن من اهم العناصر التي تعبر عن جودة المنتج وهو الاكثراستهلاكا وكذلك مدى مطابقتها للمواصفات والمقاييس العالمية
كذلك من ناحية الحجم الذي تتم فيه التعبئة والتغليف حيث هناك العديد من علب التعبئة المخصوصة لمعجون الطماطم مثل الزجاج وعلب الالمونيوم والظروف البلاستسكية وايضا البراميل في حالة التصدير،وكذلك من ناحية الجودة مثل الملح والاسيد المضاف للمعجون
اما من ناحية المكونات فيعتبرنوع الطماطم المستخدم من اهم خصائص المعجون وذلك لان جودة الطماطم هي التي تؤثر في المعجون مثل لون الطماطم وذلك لان الوان الطماطم متعددة منها الحمراء والوردية والصفراء والخضراء وايضا مذاق ورائحة المعجون تعد من اهم المميزات التي تمييز جودة المعجون وتجعله مرغوبا وكثير الطلب
يتم تحديد حموضة معجون الطماطم بواسطة مؤشر الأس الهيدروجيني
وفقا لمعايير معجون الطماطم المعلب لمنظمة المعايير الوطنية ،حيث يجب أن يكون معدل الأس الهيدروجيني لمعجون الطماطم بحد أقصى 4
3 اجود انواع الطماطم الصالحة للمعجون: توجد معايير خاصة تحدد جودة الطماطم التي تصلح للمعجون او الصلصة حيث تعتبر المقياس الذي يحدد مدى جودتها وامكانية استخدامها بالنسبة للمعجون وفيما يلي نوضح اهم الخصائص المطلوبة في الطماطم: اولا الطماطم ذات اللون الأحمر القاتم وذلك لتاثيرها على اللون العام للمعجون مما يعتبر من اهم مميزات جودة المعجون
ثانيا الطماطم ذات الشقوق أوالثقوب لدلالتها على درجة النضج
ثالثا الطماطم ذات الملمس الناعم اللين، وذلك لانها تكون مليئة بالليكوبين الذي يعتبرالمكون المثالي للصلصة
وهناك انواع من الطماطم مثل (البيغ ماما) و تعتبر من اكبر انواع الطماطم حيث تصل إلى 5 بوصات طولا و 3 بوصات عرضا (جيرسي دويل) تعرف هذه الطماطم باسم الطماطم الكبيرة وهي مثل فلفل الموز
هذه الطماطم غنية جدا وتنمو بطول يتراوح من 12 إلى 15 سم
كذلك تختلف انواع الطماطم حسب الاستخدام مثلا حبات الطماطم الدائرية الحمراء المتماسكة والصلبة لصنع السلطات والسندوتشات، بينما الحبات الأكثر احمرارًا ونضجًا فهي الأفضل لأغراض الطبخ والعصير والصلصات
فوائد الطماطم للجسم: تعتبر الطماطم من الخضروات المفيدة للجسم وذلك لاحتوائها على العديد من الفيتامينات وفيما يلي نستعرض بعض فوائد الطماطم بالنسبة الي جسم الانسان
تُعد الطماطم مصدرا غنيا بالفيتامينات والأملاح المعدنية والماءحيث تحتوي على 95% من مكوناتها، بالإضافة إلى أنها غنية بكميات كبيرة من الألياف لذلك تعتبر الطماطم من أهم المواد الغذائية المساعدة على في الحفاظ على الوزن، كما أنها تعمل على تسهيل عملية الهضم وبالتالي تقي من الإمساك
كما تضم الطماطم عنصرعالي وهو عنصر البيتاكاروتين وهذا العنصر، يحافظ على الجلد صحي وناعم، بما أن هذا العنصر يوفر الحماية والوقاية للبشرة، من أشعة الشمس الفوق بنفسجية الضارة، إضافة إلى أنها غنية بعنصر الليكوبين وهذا العنصر فعال في محاربة علامات تقدم العمر
تقوي العظام لأنها غنية ومليئة بالكالسيوم، وفيتامين، بالإضافة لمادة الليكوبين وتعمل هذه المادة على حماية العظام من التآكل
تمد الجسم بمضادات الأكسدة
تقلل من مستويات السكر في الدم
تعزز من عمل القلب والأوعية الدموية
تعد واحدة من أهم مصادر فيتامين ج
تحارب الخلايا السرطانية، بسبب احتوائها على مركب الليكوبين وخصوصا سرطان البرستاتا والمستقيم والمبيض وكذلك سرطان القولون
تعمل كمطهر للأمعاء والمعدة وذلك بمساعدة الجسم على طرد السموم كما تعمل علي اضافة لمعان للشعر كما انها تحسن من شكله
كما تعتبر الطماطم من الخضروات التي تساعد على خسارة الوزن وذلك لاحتوائها على كمية كبيرة من الالياف والماء وهي قليلة السعرات الحرارية
تعريف البركس وانواعه: البريكس بلغة بسيطة هووحدة قياس درجة التركيز في معجون الطماطم
اما بالغة العلمية هو يعني كمية ونسبة المواد القابلة للذوبان في معجون الطماطم
ويتم حساب هذه النسبة بدون الملح
ويعتبر البريكس المعيارالذي تستخدمه المنظمات القياسية الوطنية في جميع دول العالم لقياس درجة غلظة المعجون ، حيث يجب أن لا يقل عن 25٪
على سبيل المثال ، إذا كان معجون الطماطم سميكا جدا-فإن درجة البركس-ستكون عالية والعكس اذا كان اقل سمكا
كما ان هناك انواع ودرجات للبريكس حسب الاستخدام معجون الطماطم المعلب البركس: 25 إلى 28 بركس معجون الطماطم السائبة للاستهلاك المحلي: 28 إلى 32 بركس معجون الطماطم للتصدير: 32 إلى38 أنواع تعئبة معجون الطماطم: يتم تغليف وتعبئة معجون الطماطم في اشكال واحجام مختلفة وذلك في حالة الاستهلاك المحلي او في حالة التصدير وفيما يلي بعض انواع التعبئة والتغليف: الزجاج في الوزن(250- 500- 700- 1000 و 1500 جرام الصفائح (10000 و 17000 غرام كجم235 برميل السبتيك اكياس صغيرة (70 جرام) اكبر الدول المصدرة والمستوردة لمعجون الطماطم: تحتل الصين المرتبة الاولى من حيث اكثر الدول المنتجة للطماطم في العالم
حيث تقوم بانتاج اكثر من 59 مليون و423طن في العام وتقوم بتصديرمعجون الطماطم الي كلا من دولتي روسيا واليابان ،تليها في المرتبة الثانية دولة الهند بانتاج حوالي 21و 399مليون طن في العام تحتل الولايات المتحدة الأمريكية المرتبة الثالثة من حيث انتاج الطماطم في العالم بانتاج حوالي 13 مليون طن سنويا
تليها تركيا في المركز الرابع بإجمالي كمية بلغت 12مليون طن و600 الف
من ثم مصر في المراتب الخامسة باجمالي كمية بلغت 7ملاين و943الف طن في العام
إحتلت إيطاليا المركز السادس عالميا في إنتاج الطماطم بكمية بلغت 6 ملايين و437 ألف طن سنويا
تلاها في المركز السابع إيران بكمية بلغة 6 ملايين و 372 ألف طن طماطم سنويا
فيما إحتلت أسبانيا المركز الثامن بكمية بلغت 4 ملايين و 671 ألف طن طماطم سنويا
تلاها في المركز التاسع البرازيل بكمية بلغت 4 ملايين و 167 ألف طن
في حين إحتلت المكسيك المركز العاشر في إنتاج الطماطم بكمية بلغت 4 ملايين طن
تلاها روسيا في المركز الحادي عشر بكمية بلغت مليوني و 986 ألف طن
ثم أوزبكستان في المركز الثاني عشر بكمية بلغت مليوني و648 ألف طن طماطم
كما تعتبر دول كلا من مثل انجلترا والمانيا واليابان وفرنسا من اكثر الدول المستهلكة لمعجون الطماطم بكل انواعه في العالم
حيث بلغ قيمة صادارات الاتحاد الأوروبي مجتمعا لمعجون الطماطم بـ 2
5 مليار ، وهو أعلى تصنيف في صادرات هذا المنتج
بعد الاتحاد الأوروبي ، تحتل الولايات المتحدة المرتبة الثانية في صادرات معجون الطماطم في العالم بمليار دولار و من ثم دول مثل ألمانيا والصين وايران وايطاليا ومصر لديها أيضا نشاط جيد في هذا المجال
